Borajánló: Hepp Pince Siller 2021

Kékfrankosból készült, melyet bogyózás és zúzás után 2 napig áztattak a héján. Préselés után a tiszta must spontán erjedt ki.

Illata szamócát, vaníliát, édességeket idéz. Ízében komolyabb hangot üt meg meggyes, friss jegyekkel. Teste könnyed, a hangsúly az élénk, ám kellemes profilú savtartalmon van. A háttérben szolidan meghúzódó földillat stabilitást ad a kompozíciónak. 

Hagyományos, de a modern ízlésnek is megfelelő bor. Minden korosztálynak, változatos alkalmakra és ételekhez ajánlható.

Röviden

Száraz sillerbor

Testesség: könnyed
Savtartalom: közepes, hangsúlyos

Ízprofil: friss gyümölcsös

Étel: tészta arrabiata szósszal

Borajánló: Hepp Pince Cserszegi Fűszeres 2021

Beszédes bor. Arról tanúskodik, hogy mit tud a Cserszegi Fűszeres Hajóson, ha hagyják. Az illatos fajtákat rendszerint – borvidéktől függetlenül – irányított erjesztéssel, kontrollált módon, fegyelmezett, modern technológiával készítik el. Mondhatni, mindenhol ugyanaz a recept. Hepp János köszöni szépen, de a saját módszereire esküszik a Cserszegi készítésekor is. És mi lett ennek az eredménye? Egy kiváló bor, ami felmutatja a fajta erényeit, de a termőhely adottságait is kifejezi, miközben beleillik a pince stílusába is. Sokkal természetesebb mint amit megszokhattunk, és egyedi, amit egyáltalán nem szoktunk meg a Cserszegi Fűszerestől. 

Teste könnyű, savtartalma enyhe, illata és íze azonban intenzív. Elsőként pikáns fűszeresség ragadja meg figyelmünket. Gyömbér, szegfűbors, bors jegyei után narancs- és lonc virág fordítja át édesbe az illatot. Ízében már egyértelműen az édes érzetek uralkodnak. Hűvösen egészen tutti-fruttis, némi melegedés és levegő hatására túlérett gyümölcsök íze és édes, nehéz liliomillat kerül előtérbe.

Egy Cserszegi, ami természetes és egyedi: kellemes meglepetés! 

Röviden

Száraz fehérbor

Testesség: könnyed
Savtartalom: enyhe

Ízprofil: túlérett gyümölcsös

Étel: nem kell hozzá

Borajánló: Hepp Pince Leányka 2019

Sajátos jelenség a mai magyar borkultúrában a Leányka. Az idősebbek jól ismerik és vagy ragaszkodnak hozzá, vagy hallani sem akarnak róla aszerint, hogy milyen élményekbe keveredtek azokkal a régi Leánykákkal. A fiatalok jórészt nem is nagyon tudnak róla és a fiatal borászok által elkészített modern, divatos Leányka borok… hát azok nem léteznek. Pedig a Leányka kiváló fajta, csak a divat forgandósága most nem kedvez neki. Fogyasztóként, ha jót akarunk magunknak, fittyet hányunk a divatokra!

A Hepp Pince Leánykája épp egy olyan tétel, ami a fajtával ismerkedőknek megadja az első jó élményt, és egyúttal fel is teszi a lécet a megfelelő helyre. Igazi tipikus, fajtajelleges Leányka ez, ennélfogva egyáltalán nem lányos, inkább olyan asszonyforma. Testes, a pohárban komótosan, olajosan mozog. Komoly összhatást kelt, de azért nem túl szigorú. Savai szelídek, ízei kissé fanyar zöldalmát idéznek és kellő érettségről árulkodnak.

Nyílt kádban erjedt a természetes erjesztőflórával. Fahordóban nem volt, bársonyos állaga az első osztályú alapanyagnak köszönhető. Jó értelemben véve régimódi, természetes ízvilágú, gazdag beltartalommal bíró fehérbor. Alapdarab mindennapokra, baráti beszélgetésekhez, ráérős nyári délutánokra, ha valami tartalmasra, de nem hivalkodóra vágyunk.

Röviden

Száraz fehérbor

Testesség: testes
Savtartalom: közepes

Alkohol: 12,5%

Ízprofil: fanyar

Étel: tafelspitz

Pincebemutató: Hepp Pince

Békebeli hangulat, hagyományos stílusú borok, borospohár melletti jóízű sztorizgatások. Igazi autentikus hajósi élményben lehet része annak, aki a Hepp Pincébe látogat. 

Ne is tétovázzon aki erre vágyik, mert Hepp János sok mozgalmas, dolgos év után ráfordult a nyugdíjas életre. 3,5 ha egykori szőlőültetvénye immár a fiataloknak kínálja az előrejutás lehetőségét, új borok nem készülnek. Az előző évjáratok termése nagyrészt  lepalackozva pihen a pincében, gazdára várva. 

Hepp János régi motoros a szakmában, és nem csak motoros, hanem autós, buszos, kamionos, meg ami csak belefér: konkrétan minden kategóriára van jogosítványa. Úgy vált élete részévé a borkészítés, hogy annak idején sofőrként dolgozott a Hosszúhegyi Állami Gazdaságban. Aztán mivel sokszor a pincébe vezetett a fuvar, érdekelni kezdte a dolog, nyitott szemmel járt, beszélgetett, kérdezett, érdeklődött, és az öregektől szépen beletanult a szakmába. Ma már ő az, aki a fiatalokat ellátja tanácsokkal.

A présházba lépve otthonos környezet fogad minket. Látszik, hogy itt sok turistacsoport töltött már el vidám órákat, és a borverseny- eredményekről tanúskodó oklevelekkel borított falak nem is hagynak kétséget afelől, hogy a vendégeket itt bizony jó borokkal kínálják. A vendégtérként szolgáló présházhoz a szomszédos épület is csatlakozik, ebben egy profi konyha kapott helyet, melyben még bográcsos főzéshez is ki lett alakítva egy erre alkalmas tűzhely. Voltak is itt nagy bulik! Heppék az elsők közt voltak, akik a Hajósi Pincefaluban felismerték, hogy turistákat fogadni és vendégeket látni nem szabad akármilyen körülmények között, erjesztőkádakat kerülgetve és tömlőkön bukdácsolva. Profi szemléletükkel példát mutattak. Ma már a nagy létszámú csoportok helyett a kulturált borkóstolásé és kényelmes beszélgetéseké a főszerep. 

Az átjárókkal összekötött két pinceágban sétálva mágylákba rakott palackok és talpukra állított fahordók váltakoznak. “Praktikus is és szép is. Ezekre pakoltuk a poharakat meg a pogácsát, amikor itt a pincében tartottunk borkóstolót” – idézi fel Hepp János – “Elfértek itt elég sokan.” A pince nem csak tágas, de hűvös is, még hajósi viszonylatokban is. A borok ennek köszönhetően lassan érnek, komplex ízeket fejlesztenek.

A Hepp Pince borai évtizedek óta megbízható minőséget és állandó stílust képviselnek. Egyszerű eljárásokkal, természetes módon készülnek teljes érettségű szőlőből, spontán erjesztéssel. Kiváló példái annak a kikezdhetetlen paraszti logikán alapuló hajósi hagyománynak, ami többre tartja a tisztaságot és a munka mozzanatainak a természet rendje szerinti szakszerű időzítését, mint a modern borkezelőszerek, segédanyagok és csillogó-villogó berendezések arzenálját. Gazdag, testes borok, melyekben a termőhely, a szőlőfajta és az érlelés adta értékek is bőségesen felvonulnak.

A meglévő készletet a törzsvásárlók várhatóan két év alatt fogják elkoptatni, úgyhogy tényleg mindenkinek erősen ajánljuk, hogy kóstolja meg a Hepp borokat, amíg még megteheti. A pincének állandó nyitva tartása nincs, de telefonos egyeztetést követően rendszerint fél órán belül érkezik a gazda, illetve a Hajósi Pincefalu rendezvényei alkalmával délután 4 óráig nyitva tart. Jelenleg 13 bor kapható, és érdemes is több bor kóstolását betervezni, mert az igen változatos kínálatban a könnyed illatosaktól a testes, komoly fehérborokon, silleren, a fűszeres Kadarkán és a gyümölcsös Zweigelten át a testes Cabernet Sauvignonig sok kiváló tétel megtalálható.

Palackos borok

Leányka 2019

Cserszegi Fűszeres 2019

Siller 2021

Kadarka 2017

Zweigelt 2017

Cabernet Sauvignon 2017

Bianca 2021 félédes

Bianca 2017 késői szüret

Poharas fogyasztás

van

 

 

Folyóbor

kapható

Ülőhelyek száma

30
Kiszolgálás a pultnál.

Étkezési lehetőség

nincs

Szállás

nincs

Merre, mikor, hogyan

Hajós-Pincefalu, Borbíró u. 29

+36 20 947 5785

Nyitva: egyeztetés alapján
Rendezvények napján 16 óráig

 

Kóstolási jegyzet

Borajánló: Hepp Pince Siller 2021

Illata szamócát, vaníliát, édességeket idéz. Ízében komolyabb hangot üt meg meggyes, friss jegyekkel. Hagyományos, de a modern ízlésnek is megfelelő bor. Minden korosztálynak, változatos alkalmakra és ételekhez ajánlható.

Borajánló: Hepp Pince Cserszegi Fűszeres 2021

Egy Cserszegi, ami természetes és egyedi: kellemes meglepetés!

Borajánló: Hepp Pince Leányka 2019

Igazi tipikus, fajtajelleges Leányka ez, ennélfogva egyáltalán nem lányos, inkább olyan asszonyforma. Testes, a pohárban komótosan, olajosan mozog. Komoly összhatást kelt, de azért nem túl szigorú.

Pincebemutató: Hepp Pince

Békebeli hangulat, hagyományos stílusú borok, borospohár melletti jóízű sztorizgatások. Igazi autentikus hajósi élményben lehet része annak, aki a Hepp Pincébe látogat. Leányka, Siller, Kadarka, Zweigelt, Cabernet…

Fahordó: hagyomány és ami mögötte van

Egy borospince képét magunk elé idézve talán mindannyiunknak egy fahordókkal berendezett boltíves helyiség jut eszünkbe. A fahordók hagyományosan elengedhetetlen eszközök a borkészítésnél, azonban amikor ezek a hagyományok kialakultak, nem is állt még rendelkezésre egyéb tárolóeszköz. Ma már acélból és élelmiszeripari célú műanyagból is készülnek hordók, sőt, nagyüzemekben többszáz köbméter űrtartalmú, kicsempézett betontartályok is előfordulnak, szóval a borászok válogathatnak a technológiák között. A fahordók mégsem koptak ki a használatból. Miért ragaszkodunk hozzájuk?

A fahordó gazdagítja a bort

Nem is egyszer, hanem háromszor. A hordóban pihenő borra ugyanis hatással van a hordóhoz felhasznált faanyag, a hordó pörkölési foka és a fa porozitása is. Nézzük, hogy melyik mivel gazdagítja a bort!

Faanyag

Boroshordók készítésére legtöbbször tölgyfát használnak. Előfordulhatnak gesztenyefából, kőrisfából, eperfából vagy akácból készült hordók is, de ezek aránya elenyésző. A tölgynek is vannak különböző fajtái, melyek nem a származási helyét, hanem rendszertanilag elkülönülő tölgyfajtákat jelentenek. Számon tartjuk a Magyar tölgyet, melynek a Zemplén és a Mecsek a jó termőhelyei. A Szlovén tölgyből is jó hordók készülnek. A Francia tölgy nemzetközileg a legismertebb, ami az árában is megnyilvánul. Modern divat az Amerikai tölgy használata, de egyelőre whiskey-kben gyakrabban találkozhatunk vele, mint borokban. Mindegyik fajta más ízvilággal bír. A Magyar és a Szlovén tölgy fanyarabb, a Francia tölgy édeskésebb, az Amerikai tölgy fűszeresebb jellegű borokat eredményez. A hajósi borok érlelésére jellemzően magyar gyártmányú, Magyar tölgyből készült hordókat használnak a borászok, és többségében a Mecsekből származik az alapanyag.

Kocsánytalan tölgy (Quercus petraea) kép: wikipedia

Kocsánytalan tölgy (Quercus petraea) kép: wikipedia

Pörkölés

A hordók belsejét a kádármesterek megpörkölik. Ezt sokféleképpen végezhetik: számít, hogy milyen fának a parazsa fölött, milyen forróra hevítve, lassan vagy hirtelen égetik ki a hordót. A legfontosabb tényező, hogy csak enyhén pörkölik meg a fát, közepesen, vagy egészen sötétre pirítják. Az enyhébb pörkölésű hordók nem változtatják meg nagyon a bor ízét. Minél erősebb a pörkölés, annál fűszeresebb ízeket fog adni a hordó. Ha füstös, kávés, grillázsos, karamellás, csokoládés jegyeket érzünk egy borban, az innen eredhet.

A faanyag érlelése. Kép: www.kalinahordo.hu

A faanyag érlelése. Kép: www.kalinahordo.hu

Oxidáció

Ami a szőlőfeldolgozás során ellenség, az az érlelés során jóbarát. Az oxidáció kémiai átalakulásokat hoz létre a borban. A szőlőből származó friss, gyümölcsös aromák lebomlanak, és komolyabb, nehezebb, összetett érlelési jegyekké alakulnak. Ehhez szükséges, hogy az oxidáció nagyon lassan, szabályozott körülmények közt menjen végbe. A hirtelen, nagy mennyiségben érkező levegő elrontja a bort. Egy színültig töltött fahordóban annyi légcsere történik, amennyi a fa pórusain keresztül lehetséges. Ez épp ideális ahhoz, hogy a bor gazdagodjon tőle és ne elöregedjen. 

A hordó pörkölése. Kép: www.kalinahordo.hu

A hordó pörkölése. Kép: www.kalinahordo.hu

Kishordó, nagyhordó, ászokhordó

A boroshordó egyik legfontosabb paramétere a méret. Ez nem csak azért számít, mert ennyi vagy annyi bor fér bele, hanem a bor alakulására is jelentős hatással van. Hordós érlelés során a kémiai változások ott zajlanak, ahol a bor a hordó falával érintkezik. Ennek fényében az, hogy egy hordónak mennyi az űrtartalmához viszonyított belső felülete, esszenciális információ. A kettő nem egyenesen aránylik, például míg egy 100 literes hordó belső felülete 1,7 m2, egy 5000 literes hordónál 100 literre csak 0,4 m2 jut. Minél kisebb tehát a hordó, annál intenzívebb hatást fejt ki. A gyakorlatban a 100-300 literes hordók terjedtek el a legszélesebb körben. A hatalmas, 500 liternél nagyobb, enyhe pörkölésű hordókat nevezzük ászokhordónak, ezekben a bor karaktere nem változik meg jelentősen.

A hordó életkora

Kevés szó esik erről, pedig számít. Érthető, hogy ha a hordó anyagából ízek áznak ki a borba, akkor idővel egyre kevesebb marad ezekből. Egy fahordó három évig számít újnak, ennyi időn belül ad határozottan érzékelhető plusz ízhatást a benne érlelt bornak. Ezután persze még mindig remekül működik a hordó, akár évtizedekig használható. Az oxidáció ugyanúgy megtörténik benne, mint új korában, csak a fűszeres aromákat nem adja meg a bornak.

Kádármester ászokhordókkal. Kép: www.kadarhungary.com

Kádármester és ászokhordói. Kép: www.kadarhungary.com

Specialitás: a barrique hordó

A barrique (kiejtése: barik) hordó nevét volt alkalmunk megjegyezni a ‘90-es években, amikor borászok hada kezdte használni, sokszor sajnos túlzott mértékben és olyan boroknál is, amiknél nem feltétlenül lett volna szükséges. Egyébként a barrique hordót világszerte használják, népszerűsége nem új keletű. Tulajdonképpen ez is csak egy tölgyfahordó, de készítésének minden mozzanata kötött szabályok szerint kell hogy történjen. Francia tölgyből készül, azon belül is csak a legjobb minőségű alapanyag felel meg a célra, melyhez a fákat a kádármesterek már az erdőben külön kijelölik. A hordó formája, a faanyag előzetes érlelése, a dongák pörkölésének módja és mértéke is mind a recept szerint zajlik. Űrtartalma pontosan 225 liter. A bor címkéjén mindig jelölik, ha a bor barrique-os érlelést kapott. Jellegzetes vaníliás, aszalt szilvás, pörkölt kávés jellegét már a bor illatából is azonnal fel lehet ismerni. Mivel a barrique hordó drága holmi, és a kiázó ízek miatt csak három évig mondható barrique-nak, a barrique-olt borok is magasabb árkategóriába esnek. Általában vörösboroknál használatos, de nem ördögtől való egy testes fehérbort sem barrique hordóban érlelni. 

A fahordós érlelés nem véletlenül maradt meg a borkészítés modern gyakorlatában. Ízlés és stílus dolga, a borász tudatos döntése, hogy alkalmazza-e és ha igen, akkor milyen hordóban mikor, meddig, milyen bort tart. Mivel sajnos a barrique kivételével ritkán szerepel a címkén a fahordós érlelésre vonatkozó információ, érdemes a borászoknál érdeklődni erről.  

Érdekes dolog összehasonlítani egy-egy bort a fahordós párjával, vagy a különböző hordótípusok hatásait megkeresni a borokban, kóstolás alapján. Ha kíváncsi lettél, gyere el hozzánk egy borkóstolóra vagy borismereti képzésre, ahol a gyakorlatba is átültetheted a tanultakat! További érdekességekért kattints a cikk tetején található “tudástár” címkére!